Un helvası (kara topak helvası)

Öncelikle geçmiş regaip kandiliniz mübarek olsun, bu tarifi dün yayınlamak istedim ama fırsat olmadı. Bir daha ki kandilde yapmak isterseniz aklınızda olsun diye şimdiden yazıyorum. Tarif bolu mutfağında kara topak helvası olarak bilinen helva tarifi, sofram programında gördüğümden beri yapmaya niyetliydim zaten ama içindeki yağ oranı beni baya korkutmuştu. Ben daha hafif olsun diye orjinal tarifte verilen yağ miktarını azalttım ve sıvı yağ ile zeytinyağı da kullandım. Sizin için iki tarifi de yazacağım, istediğinizi kullanın.

Malzemeler:

1. 14 kaşık un
2. 1 paket margarin
3. 2 yemek kaşığı tereyağı
4. 1 paket dolmalık fıstık
5. 1 su bardağı ceviz

Not: ben 100 gr margarin, 1 çay bardağı sıvıyağ ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı kullandım.
Şerbeti için:

1. 1 su bardağı süt
2. 1 buçuk su bardağı su
3. 12 kaşık şeker
4. 1 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı:

1. Öncelikle şerbeti hazırlamak için su, süt ve şekeri bir tencereye alıp pişirin ve soğumaya bırakın.
2. Tencereye yağı eritin ve fıstıkları rengi dönünceye kadar kavurun
3. Unu ilave ederek unun rengi kahve rengine dönünceye kadar kavurun.
4. soğuyan şerbete çırpılmış yumurta sarısını ilave edip çırpın.
5. Kavrulan una şerbeti ilave ederken karıştırmaya devam edin.
6. Çok ince olmayacak şekilde kıydığınız cevizleri de ilave edin.
7. Un şerbeti çekip topak topak oluncaya kadar karıştırmaya devam edin.
8. Şerbeti çekince altını kapatın ve istediğiniz gibi şekil vererek ılık olarak servis yapın

Kahvaltılık Baharatlı Patates

Sıcak günlerde kızartmadan uzak durmaya özen gösteriyorum, kızartma yerine fırını tercih ediyorum çoğunlukla ama patates kızartması vazgeçemediğim bir tat malesef. Baharatlı patatesler, kızartma yerine kahvaltı sofranızda yer verebileceğiniz bir tat bana göre ve kesinlikle çok daha sağlıklı. Sevdiğiniz her baharatı kullanabilirsiniz ama kekik çok yakışıyor ve fırında yapmanızı tavsiye ederim tadı çok daha güzel oluyor ama aceleniz varsa teflon tencerede de hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

1. Patates
2. Kekik, nane, kimyon, kırmızı pul biber, tuz
3. Su
4. Sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Patatesleri kızartmalık olarak  ama çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
2. Tencereye alın üzerine çok az su ilave edin.
3. Patateslerin üzerine istediğiniz kadar sıvıyağ gezdirin.
4. Baharatları ve tuzu serpin.
5. Kısık ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
6. Arada tencereyi sallayarak karıştırın ve gerekirse su ekleyin.
7. Aynı şekilde fırına da verebilirsiniz.

Kabak Mücveri

Bu sıcaklarda yemek yapmak da, yemek de zor geliyor bana, genelde kolay yapılan ve ağır olmayanları tercih ediyorum. Şimdi yağda kızaran mücver ağır değil mi diyeceksiniz ama ben mücveri fırında yapıyorum çoğunlukla, bu kez annemin isteğiyle yağda kızarttık daha doğrusu annem kızarttı. Elbette tadı fırındakinden çok daha güzel oldu, özellikle soğuduğunda çok daha leziz oluyor. Evde fazla kabak olduğu için biz patates ve havuç eklemedik ama isterseniz ekleyebilirsiniz, öyle de güzel oluyor.
Bence akşamdan yapıp sabah kahvaltısında da servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 Adet büyük boy kabak
• 5 Dal yeşil soğan
• Yarım demet maydonoz
• 8-10 Dal taze nane
• 3 Yumurta
• Aldığı kadar un
• Kabartma tozu  veya karbonat
• Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, nane, tuz
• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

Kabakların kabuklarını soyun ve rendeleyin, rendelediğiniz kabakları elinizle sıkarak fazla sularını atın.
Soğanları, maydonozları ve naneyi ince ince doğrayın.
Doğradığınız sebzeleri karıştırın, üzerine yumurtaları kırın, baharatları ve kabartma tozunu da ekleyerek çırpın.
Azar azar unu ekleyerek iyice çırpın, her kabak aynı oranda su bırakmadığı için un oranı değişebilir.
akışkan ama çok sıvı olmayan bir karışım elde edinceye kadar un ekleyin.
Kızartma yapacağınız tavayı ocağa alın ve ısıtın, tava ısındıktan sonra yağı ekleyin, yağ yeterince kızınca mücver karışımını kaşık yardımıyla tavaya alın ve iki tarafını da kızartın.
Sarmısaklı yoğurt ile ılık olarak servis yapabilirsiniz.

Patatesli Kirpi Köfte

Akşam çayları için farklı bir seçenek sunuyorum size, bu tarifi ister aşağıda yazacağım gibi patates ile isterseniz de sadece kaşar peyniriyle yapabilirsiniz. Kaşar peyniri ile yapıldığında pane yapmak gerekiyor, isterseniz sadece un ile paneleyebilirsiniz veya hazır pane harcı kullanabilirsiniz. Ben artık hazır ürünleri çok fazla kullanmamaya çalışıyorum, malum GDO’lu olma ihtimali en çok olan ürünlerden biri de mısır ve soya. Hazır ürünlerin içeriğine bakarsanız mutlaka mısır nişastası veya soyadan elde edilen ürünler olduğunu göreceksiniz, bu konuya kesin bir açıklama getirilinceye kadar elimden geldiğince kullanmamayı tercih ederim…

Malzemeler:

1. 3 Adet orta boy patates
2. 80 gr. Tulum peyniri
3. Kıyılmış maydonoz ve dereotu
4. 1 Tatlı kaşığı sebzeli çeşni (yada istediğiniz baharatlar ve biraz sarmısak)
5. 1 Adet yumurta sarısı
6. 1 Su bardağı tel şehriye, tuz

Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Patateslerini haşlayı kabuklarını soyun.
2. Çatal yardımıyla patatesleri ezin.
   
3. Üzerine tulum peyniri, maydonoz, dereotu, çeşni ve tuzu ekleyip yoğurun. isterseniz kimyon, karabiber ve kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
   
4. Bir kaba yumurta sarısını alıp karıştırın.
   
5. Düz bir kaba da tel şehriyeyi koyun.
   
6. Hazırladığınız harçtan, ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın.
   
   
7. Önce yumurta sarısına, sonrada tel şehriyeye bulayıp bol yağda kızartın.
8. Yanında sarmısakli yoğurt ile veya sade olarak servis yapın.

Deniz Börülcesi Salatası

Ege ve Akdeniz kıyılarının nadide bitkisidir deniz börülcesi, adı sizi yanıltmasın denizden çıkmaz. Deniz suyunun nüfus ettiği kumlu topraklarda yetişir ve bu özelliği sayesinde deniz suyunda bulunan birçok minerali bünyesinde barındırır yani içinde bol miktarda sodyum, potasyum, magnezyum, iyot, kükürt, kalsiyum, fosfor, demir çinko, manganez ve bakır bulunur.
Balık sofraları için mükemmel bir salatadır.
Eskiden İstanbul’da deniz börülcesi bulmak imkansız gibi birşeydi, oysa şimdi neredeyse bütün marketlerde ve pazarlarda satılıyor, oldukça kolay hazırlanan bu salatayı balık menünüz için veya başlıbaşına bir salata olarak  mutlaka denemenizi öneririm.

Malzemeler:

1. Deniz börülcesi
2. Sarmısak
3. Sirke
4. Limon
5. Zeytinyağı
6. Su

Hazırlanışı:

1. Öncelikle börülcelerin köklerini asla koparmayın.
2. Soğuk suda bir saat kadar bekleterek köklerindeki çamurdan kurtulun.
3. Tekrar güzelce yıkayın.
4. Geniş bir tencereye börülceleri kapatacak kadar su koyup kaynatın.
5. Kaynayan suya börülceleri koyup 20 dk kadar haşlayın.
6. Bu arada börülceleri alacak genişlikte bir kaba buzlu su koyun.
7. Haşlanan börülceleri delikli bir kepçe yardımıyla kaynayan suyun içinden alıp buzlu suya bırakın.
8. Soğuyan börülcelerin içindeki kılçığı çıkarmak için sol elinizle börülcenin kökünü tutun ve diğer elinizle köke en yakın yeşil yerden kavrayıp kılçık çıkıncaya kadar sıyırın.
9. İsterseniz börülceleri tekrar yıkayabilirsiniz, bu hep fazla tuzun hem kalan çamuru atmak için gerekebilir.
10. Sosu için sarmısaklar ezin, üzerine arzunuza göre sirke, zeytinyağı ve limon ekleyip karıştırarak börülcelerin üzerine gezdirin.
11. Cevizleri istediğiniz büyüklükte parçalayıp börülcelerin üzerine serpin.

Taze Fasulye Kızartması

Daha önce hiç yemediğim ama çok kez duyduğum bir tarifti bu, karadeniz yemeklerinin “hastasıyım” özellikle mısır ekmeği, mıhlama ve  kara lahana çorbasına bayılırım.
Sanırım daha önce hep işin ustalarının elinden çıkmış karadeniz tatlarını denediğim için yapmaya cesaret edemedim.
Fasulye kızartması da karadeniz yöresine ait bir yemek, aslında üzerine iki tane de yumurta kırılıyor, sanırım daha çok yumurtalı olarak tüketiliyor. Ben her iki şekilde de denedim, ikisi de gayet lezzetli oldu ama yumurtalı olanın resmini çekmeye vaktim olmadı malesef   Sade kızartmaları batırmak için mayonezli yoğurtlu bir dip sos hazırladım ama kendi tadı da güzeldi, istenirse sadece yoğurt ile de soslanabilir.

Malzemeler:

1. 1 kg  taze fasulye
2. 1 su bardağı mısır unu
3. Sıvı yağ
4. 2 adet yumurta
5. tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Öncelikle taze fasulyeleri iyice pişinceye kadar haşlayın, ben buharda haşladım.
   
2. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzün ve bir süre süzgeçte bekletin.
3. İyice süzülen fasulyeleri derin bir kaba alın ve üzerine mısır ununu dökün, tuz ve biraz da karabiber ekleyin ve fasulyeleri bu harca bulayın.
   
4. Tavaya sadece yapışmasını önleyecek şekilde yağ koyun ve ısıtın.
   
5. Mısır ununa buladığınız fasulyeleri tavaya dizin.
6. İki tarafı da kızaracak şekilde pişirin.
7. İstenilirse iki tarafıda pişince üzerine iki tane yumurta kırılarak da pişirilebilir.
8. Ilık veya sıcak olarak servis yapın.
9. Yumurta kırmayacaksanız bir su bardağı yoğurt, iki kaşık mayonez, kırmızı pul biber ve nane ile dip sos hazırlayarak, bu şekilde de servis edebilirsiniz.

Patlıcan Kebabı

Son derece zahmetsiz ama tadı bir o kadar lezzetli olan bu yemeği denemenizi kesinlikle öneriyorum. Acil bir durumda misafir ağırlamak için aklınızda bulunsun mutlaka. Bana göre lezzet riski olmayan patlıcan kebabını tercihinize göre ister fırında, isterseniz de tencerede pişirebilirsiniz, her iki şekilde de gayet güzel oluyor. Yanında pirinç pilavı veya benim yaptığım gibi cevizli erişte ile servis yapabilirsiniz.  Patlıcanları orta kalınlıkta ve uzun olanlarından seçin, ben kıymanın içine herhangi bir katkı koymadım ama kıyma miktarını azaltmak için rendelenmiş soğan, yeşil biber, yumurta, maydonoz ve ekmek içi ilave ederek normal bir köfte de hazırlayabilirsiniz, servis yapacağınız kişi sayısı artınca bu şekilde daha ekonomik bir yemek olur.

Malzemeler:

2 kişilik

1. 2 adet orta kalınlık ve boyda patlıcan
2. 250 gr orta yağlı dana kıyma
3. Tuz, karabiber, kekik, kimyon
4. 1 Çorba kaşığı sıvı yağ
5. 1 Yemek kaşığı salça
6. Sıcak su

Hazırlanışı:

1. Patlıcanları kabukları ince kalacak şekilde alacalı olarak soyun ve tuzlu suda 1 saat bekletin.
2. Patlıcanları kesme tahtasına koyun ve birbirinden ayırmadan aynı boyda serçe parmağı kalınlığında dilimleyin.
3. İç harcını hazırlamak için kıymaya, tuz,, karabiber, kekik ve kimyon ve bir çorba kaşığı sıvı yağı ilave edip iyice yoğurun.
   
4. Elinizle kopardığınız parçaları patlıcan dilimlerinin arasına yerleştirin ve fazlasını alın.
5. Kullanacağınız pişirme kabının büyüklüğüne göre patlıcanların yarısına gelecek kadar sıcak suyun içinde salçayı eritin ve üzerini aluminyum folyo ile kapatarak önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında patlıcanlar pişinceye kadar pişirin.